Smaakprofiel

De neus is een sprookje waar je een half uur aan kunt blijven ruiken en steeds iets nieuws ontdekt. Gigantisch complex, met een duidelijke ziltigheid die aan oesters en schaaldieren doet denken, naast tonen van bakkersgist, mooie noten en een licht oxidatief karakter. Dan volgt oranje fruit, witte bloemetjes en zelfs een frisse, groene hint van munt en de minerale geur van snoepkrijtjes. De smaak is rijk, schoon en perfect in balans met een overweldigende complexiteit en een breed palet aan vers fruit.

Lekker om bij te eten

Serveer dit met pure, ziltige dingen. Oesters natuurlijk, of langoustines met alleen citroen en een drup olijfolie. Ook een kleine tartaar van sint-jakobsschelp met yuzu werkt hemels. De zilt-minerale spanning van de wijn klikt direct in het zoet-umami van schaaldieren.

Over het wijnhuis

Een van de voortrekkers van biologische en biodynamische teelt in Champagne. Het huis werkt met drie lijnen: ‘Classics’, ‘Single Vineyards’ en ‘Specialities’, waarmee zowel domeinassemblages als perceelwijnen en experimentele cuvées worden verkend (bijv. onderzeese rijping ‘Abyss’). Verwacht energieke, droge champagnes met duidelijke terroirexpressie en een moderne, strakke signatuur.

Details