Smaakprofiel

De neus opent verrassend met ongebruikelijke tonen van peper en zelfs iets van rubber of een tennisbal. In de mond ontvouwt zich een enorme complexiteit. De invloed van het hout is perfect gedoseerd met een licht bittertje, naast een heerlijke kruidigheid en prachtig, vers fruit dat niet overrijp is. De fantastische zuren en de duidelijke invloed van 'sur lie' zorgen voor een rijke textuur en een geweldige spanning, die uitmondt in een afdronk die wel een uur lijkt te duren.

Lekker om bij te eten

Rijk, kruidig en ziltig-mineraal met prachtige spanning. Schenk bij geroosterde prei met amandel en citroenboter, of bij kabeljauw op de huid met venkel en sinaasappel. De subtiele houttonen en strakke zuren maken elke hap langer en preciezer.

Over het wijnhuis

De familie Callejo werkt op hooggelegen percelen rond Sotillo de la Ribera (ca. 830–930 m) op de noordflank van de Duero-vallei. De plots verschillen sterk in bodem—kalksteen op de hoogten, gevolgd door grind, zand en lager meer klei—en worden apart gezien en gevinifieerd om dat verschil te laten spreken. Tinto Fino (tempranillo) voert de boventoon; er is daarnaast o.a. albillo mayor en grenache. De stijl is rijp maar fris dankzij de hoogte: goede concentratie, koele kern en duidelijke structuur, zonder dat het zwaar wordt.

Details