Smaakprofiel

Een direct complete en uitgesproken geur met duidelijke tonen van brioche, croissant en andere zachte bakkersinvloeden, gevolgd door zachte, rijpe appel, steenfruit en zelfs een hint die aan sherry doet denken. De smaak is al net zo overtuigend met een prachtige, zachte en romige mousse. De complexiteit in het palet is overweldigend: van jeneverbes die een bijna gin-achtig karakter geeft tot vuursteen en een duidelijke mineraliteit van de kleibodem. De afdronk is fantastisch ziltig, met een verrassende frisheid die eindigt als een verkoelende zeebries.

Lekker om bij te eten

De ziltige, krijtige kick vraagt om iets simpels en hartigs: oesters of een tartaar van zeebaars met citroen en olijfolie. De romige mousse snijdt door vet, dus ook perfect bij krokante kippenhuid of paté en toast.

Over het wijnhuis

Een van de voortrekkers van biologische en biodynamische teelt in Champagne. Het huis werkt met drie lijnen: ‘Classics’, ‘Single Vineyards’ en ‘Specialities’, waarmee zowel domeinassemblages als perceelwijnen en experimentele cuvées worden verkend (bijv. onderzeese rijping ‘Abyss’). Verwacht energieke, droge champagnes met duidelijke terroirexpressie en een moderne, strakke signatuur.

Details